食品检测有什么要求?应该怎么做?

食品检测前处理方法、基本要求、净化技术及前处理原则

食品安全检验是人人都关注的难题，其中食品样品的前处理是影响检测结果的关键步骤，本文梳理了食品检测里的几类样品前处理办法，我希望你能协助到从业食品检测的检验人员。

样品前处理:样品的制备和对样品中待测组分开展获取、净化和浓缩的过程。在整个食品安全性的检测分析中，70%~80%甚至更多的时间用在样品的前处理上，而给试验带来的偏差有60%以上来自样品的前处理。

样品前处理的目的便是高浓待测物质、清除基质影响、维护仪器、提升方式的精 确性、精度、选择性和敏感度。

关键的样品前处理办法:

1、超声萃取;

2、微波萃取;3、液–固萃取;4、加快溶剂萃取;5、超临界萃取萃取;6、固相萃取;7、固相微萃取;

8、基质分散固相萃取;9、液–液萃取;

10、少量化学法技术;11、柱层析。

样品制取的基本要求

1、食品危害残余物质分析,特性:基材繁杂;目标化合物检验限定越来越严苛;一些危害残余物质在食品样品中存在的浓度极低;各目标有机物的性质差别较大;可能同时存在多种组分。

2、点评前处理办法是否合理,应考虑的要素:操作是否简单、省时，待测组分的回收率是否高;成本是否便宜;对身体及环境是否产生影响。

萃取技术:用有机溶液等方法把待测物从试样中获取出去，净化后供测量应用。萃取技术标准溶剂尽量选择性融解残余危害物质，而非不溶解和少量融解食品基材，萃取效果的关键是溶剂的选择，残余危害物质获取回收率的大小直接决定整个分析流程的精 准度。

净化技术包含:

1、液–液萃取;2、固相萃取;3、固相微萃取;

4、基质分散固相萃取;

5、柱层析C凝胶、离子交换、亲和、分配、吸附柱层析等);6、免疫检测技术(分子印迹法)。

免疫测定技术要以抗原和抗体的非特异、可逆融合反映为基本的分析检测技术。在此基础上融合一些生化或物理方法做为信号显示或放大系统即可创建免疫测定法。即抗原能够非特异地与抗体融合，根据抗原–抗体的特异性识别反映来进行检验。

抗体是能与抗原非特异融合的免疫球蛋白(g)，与免疫测定相关的关键为IgG和lgM。抗体与抗体间的反映是借助部分的分子间作用力融合的。

关键有四种:共价键、分子间作用力、静电和亲水性相互影响。抗原和抗体融合反映具备高度非特异、交叉反应和可逆。抗原和抗体融合的理化特性具体表现为由亲水胶体转换为疏水胶体。

一个成功的免疫学测定法务必具有的3个因素:性能优良的抗体、灵敏而专一的标记物和高效的分离方式。目前的免疫测定方式许多，按照不同的方法归类。传统的免疫测定法不必须标记物;标识免疫测定法分成放射性标识测定法和非放射性标识测定法，按反映物质分成均相和非均相免疫测定法。传统免疫测定法在食品安全卫生分析上偏少选用，而灵敏度高的非均相、非放射性标识免疫测定法品种繁多，发展较快、检验灵敏度高，应用范围广。

食品检测里的样品前处理，成为了食品行业中一个关键的研究内容，在样品检测情况下，针对检验样品的解决可以确保结果真实可靠。

食品检测的步便是样品前处理!

1.使待测组分从复杂的样品中分离出来，制成便于测量的溶液方式;2.去除对分析测量有影响的基材物质;

3.假如待测组分的浓度较低，还需要开展高浓聚集;

4.假如待测组分用选定的分析方法无法检验，还需要根据样品衍生化解决使之定量地转换成另一种便于检测的化合物。

前处理的原则:

1.样品是否要预处理，如何进行预处理，取样哪种方式，应依据样品的特性、验的规定和常用分析仪的特性等层面加以考虑;

⒉.应尽量不用或少应用预处理，便于降低操作流程，加速分析速率，也可降低预处理情况下带来的不利影响，如引进污染、待测物损失等;

3.分解法解决样品时，分解务必彻底，不能导致待测组分的损失，待测组分的回收率应充足高;4.样品不能被污染，不能引进待测组分和影响测量的物质;

5.试剂的耗费应尽量少，方式简单易行，速度快，对环境和人员污染少。